[热菜] 炸豆腐丸子

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【菜名】 炸豆腐丸子                                         
% n; t* L% Q: m" x2 d& M【所属菜系】 鲁菜                                                    \4 `; D% o& M8 a7 f6 e# p
【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 % f  z) K9 i' ~+ w6 h8 w$ W
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【原料】   / H7 f! ~( Y' S5 u8 b& @1 ?

1 O$ g1 |7 Y* s: A泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。 : h# P& c8 `1 j+ y8 Q( V1 l

3 [9 H' D& O1 e. m4 t# D【制作过程】   & b8 I+ w0 F6 v+ q. J. j% n
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豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。