桂花皮丝

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“桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。 寄语：祝愿孩子们好好学习，天天向上！”

标签： 咸鲜 烧 十分钟 简单 热菜
所需食材/厨具

主料

• 炸猪皮(100g)
• 水发黑木耳(50g)
• 水发黄花菜(50g)
• 水发竹笋(50g)
• 青红椒(50g)
• 高汤(100g)

调料

• 盐(2g)
• 特级酱油(5g)
• 香菇粉(3g)

厨具

• 炒锅

制作步骤

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  1

  
  
  黄花菜黑木耳提前泡发
  
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  2

  
  
  竹笋提前泡发切片
  
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  3

  
  
  炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。
  
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  4

  
  
  泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄
  
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  5

  
  
  再切成丝
  
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  6

  
  
  全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油
  
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  7

  
  
  再用开水焯烫一遍
  
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  8

  
  
  发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝
  
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  9

  
  
  锅中放油，炒香姜蒜末
  
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  10

  
  
  下入皮丝翻炒
  
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  11

  
  
  之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
  
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  12

  
  
  加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
  
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  13

  
  
  加入胡椒粉和特级酱油
  
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  14

  
  
  小火煨3分钟左右
  
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  15

  
  
  下入青红椒，最后加入盐和香菇粉
  
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  16

  
  
  
  

这道菜倒不错，有点鱼香肉丝的感觉。桂皮应该很香

谢谢如此详细出的解说，马上做了试一试，看起来味道不错

原来这是一河南菜啊，第一次见，学习一下。

猪皮很多人都不知道怎么做，我们这边最多的就是熬皮冻，今天见识到楼主的这种做法，真是长见识。猪皮是美容的，竹笋富含维生素和蛋白质，木耳有润肺的功能。这道菜真是既能品尝美味，又是食补的珍品，谢谢楼主。

原来叫桂花，里面却没有桂花呀，是形状像桂花吗！

有点意思了这样的猪皮吃起来一定还有味道就是在什么地有那么多猪皮

此道菜色香味俱全，很经典的豫菜，并且对女士来说还美容养颜！

不错哦~不过不吃猪皮~俺可以把猪皮换成海蜇皮试试哈~

这个我吃过的，味道的确不错，我最喜欢里面的猪皮。