[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:
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1 O& I- s5 ?# X) q. N; m4 |1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;& n! M$ V' K: ?( D  O  M5 ?

- N1 {4 ?# p" `! i5 s2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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; g9 }5 V; S0 i, z/ A- E; p3.将白菜加盐在油锅里爆一下;6 t5 q- B( ?" T+ E
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4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.
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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).; d0 D/ ]6 k1 r) D" ~2 l- T+ c- C2 Y
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