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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
# d/ y: ^2 D! J% X" w  z; n' a/ Q配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
. V/ z$ d* {% Y8 j) d' p7 k调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 ' |- Z$ F2 K6 a

4 S& N% h- N" c3 F* @$ j. K! ?0 N做 法：
6 O: U5 X. B1 h6 `0 q4 \1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
. a1 c& C, I6 v$ r, E2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
0 [1 ~4 t! r' D0 ~0 N( w% H1 U3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
- J4 b8 ~4 `' C" q% o# z4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
5 B2 b3 a; h" a' T' l5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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; ?% x0 ?0 ]9 W4 L特 点：+ ?! N( f: g3 W2 f* c7 i) g
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
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$ z2 q8 E& g# S! R* a$ c- ?[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。