' m% h& I% o0 f/ F9 S% _
. R" [+ s0 N1 y& }: E" Y3 m烹制方法　# W* |+ p9 B( b2 F

- @$ J9 k" N' V8 {% u0 W材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
2 j) x9 {* z1 a3 n! H$ k料头：姜蒜、葱花
& ~. V$ K4 ^* n$ I. s* w9 _味料： 蒸鱼豉油少许
. w% Q2 {' ?- l% u2 B6 P
3 `- h. L- F# p
/ _: m) ^6 O3 v0 m" }$ i6 s! p# u3 o* R% T! X
1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。2 I. w' f+ B, H, k0 j: c0 Q5 E! r
: ~1 o# F$ m3 j
8 a9 f. i8 N4 j, Q, f# ?

4 R' }7 u' n- ?2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。1 X- b) S) M1 `
! s+ _: u8 K7 V. w' K& n

4 t- c& g9 w- ]( F  V; b* I* v: U+ d5 ^6 t
3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。3 n; Q8 k1 B  K7 \0 W# [6 D

* W5 b$ e" d" ^ 2 g/ F( P2 Y& K$ V0 n+ t

4 M! l5 u2 b+ [) s2 [4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。( Q5 n) [+ I) q1 X
" n5 h4 F. s5 o6 E& g; A% d

* G& b6 ]' @+ `7 u' U
' D1 s- |  Q: q6 _5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
7 c( C+ M4 w0 |5 J/ o1 ]' p( e! g1 C
! |* A+ N# G% Z6 V 2 w; ?3 a! Z9 d9 P# w
- ~3 V* Z1 W' k
6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。8 P# {$ y& m' g" }( j: _% L
4 r. T& x2 C# h+ u0 F$ J0 M

- B) A  s: x5 X9 N' p2 ^. s; v" G# L4 \6 D- y5 H9 z: k) T% }
7　倒出原汁，撒上葱花。
, v& I  l( H0 V
- e" ^' H: N/ u# ]4 }
' l$ L4 ?( k, ~$ a- P% _
2 o# m% c2 l( b( T- J* z8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。