春笋糟溜鱼片的做法
* {) T1 l& s" z) S4 G1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
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! A0 K4 D4 A2 q3 P+ j6 f2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用8 m. _! I3 ?* O$ _4 d: c% T0 n8 x
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3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长) r8 H7 o; c1 m8 A( \5 \( U
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4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟2 M' t6 T, J9 J$ f- G7 l

. I+ R/ y4 F  w5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可4 w1 O7 o% B" Z0 L: Y, C

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烹饪技巧
9 v3 ^! u9 ~& E" T+ e3 h8 s: R1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；4 M$ Z% y8 J4 S" [& L
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；
0 D' M& N3 o- F5 A4 l  I+ g6 Y3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。

简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持