用料& r  b" y- `( V8 }* m
主料:肥牛200克 酸菜150克
7 J) h& _' m7 G6 s7 Y辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个4 p, P; n, F  k' |5 R  O
调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯% m" I# l# p, o* d0 T1 W
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酸汤肥牛的做法
/ V  W) @, b1 g* M6 C1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
; L& I6 m; G& o* U2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
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0 e/ j; ^& Z2 O/ Y( w3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
- D# ~9 B4 ?; N3 H3 b8 b4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
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6 M' F6 A7 [4 b* L  k+ a/ n& y7 q5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
% R; Z6 z# t% F" ]3 b3 n8 @0 c4 Q1 L6.倒入高汤或者清水烧开
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$ P% ~: v( E1 ]1 S% F7.加盐，加糖% T0 L7 e9 Y/ t1 d) z
8.加胡椒粉
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9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
. {" R; |. ?3 _$ x* v' e10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面/ @2 q% p$ P/ B; S! c: ]( Q) ?- ^+ h
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11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香. X* I! _8 b! h- k' I" @- _
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可! z  n+ ^% f7 [
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烹饪技巧0 j, V  @0 H8 ]. P
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
: R5 F# [4 p( x' |  n! \6 z8 g2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；8 S. a- C6 l( y
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛4 n0 H0 ^8 y; f# \
钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。* w. F: i' r- C! k. L
加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！