主料8 E) ], }! j3 v4 S0 o! ]: l

9 Z# P7 }. v  b. m/ l' ?+ b* X　　鸡腿适量
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　　辅料+ V7 c. v7 t# q
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　　干红辣椒适量6 [) ~) T6 ^6 O+ I# F8 O- S

1 Y1 Z- s6 ^; {0 k' H/ i- v$ B8 ~　　花椒适量: f3 q3 x$ h9 y! U  `
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　　大蒜适量+ d8 _0 r# C9 p& i6 r
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　　葱段适量6 r4 p3 D" R0 K' L+ e* T
, w- J; d: X. Q- z9 Q: J" V; |( N
　　生姜适量
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: y2 O" b3 w- b8 S+ @! Z$ Z7 d　　白糖适量
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5 f5 j! h/ x7 B2 w　　熟白芝麻1
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! k; `/ A/ r7 |, |+ k　　重庆辣子鸡的做法步骤7 f( O2 B: G& C) |8 U. c
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, t" v$ U3 g6 n% Q. t, t2 v' [　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；) W; ]# h* V) H+ n0 Q

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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。' Q  k# b9 k6 L* Y

, ^& q. _) y$ s0 j, H　　小贴士+ E0 j' t/ {# m+ j# o& m! S
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；8 N6 z: O& ]' n0 r3 w8 d1 K6 q

0 K. _# Z' L4 ^) b+ L; j　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；* D1 `1 d3 E5 P! ~

7 X! e# T9 A+ t9 G; A6 Q- \　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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( I* C, s  ?  [& e1 o. X　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；* n* [  X8 [4 ]
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。4 u6 t9 ^1 u/ b" ^$ W7 Q4 O/ i

7 Z! ~# y9 s7 G- Y1 D( \, \$ b[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。' K. c5 l  A: s9 ~- l. a2 f
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其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾