花雕熏鱼的做法1.草鱼去鳞去除内脏" A2 D3 v* @% E5 |

2 c; C, [6 O' b, l1 L% ?3 W% L2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了7 p! N2 H9 r. ^' U

& f0 @) f$ [0 g3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了% t$ ?- |; |$ e" P
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4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作3 u; `2 }* H+ e, ]6 |0 z

7 _+ k' b0 @6 N; h+ w, `' X9 Q# v5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤, [/ v* r0 o% K/ j/ \
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6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块6 B. g' p9 j: t- r: j2 x/ q. T

) {3 f  k" b* E- {' M( o7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时
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* `, t- H7 C( Q- n* _' p$ c8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例
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9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠# W: z% e' w3 i7 Q" v
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10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
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* s3 Q  G, \' ^0 \% Q/ A! W2 [9 Z11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味0 e) Y+ T9 v8 V  E
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12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份7 a" r) F( N6 ^7 P6 D

$ E% P4 G: y$ S. K3 X9 s8 K13.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火
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14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离
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1 \. A# V* i/ j* X+ b' X; T15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道
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16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下3 E/ w3 U$ ~- r; U; T, Q. j( y/ y

" Q) b8 J0 `5 g0 f17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
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烹饪技巧
0 `" p* o5 R. X' p　　做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。

楼主这道菜竟然要用到花雕酒，真是不一样，不过最后却是采用的油炸方法，如果再加点辣椒是不是味道会更好一些。

呵呵，看菜名，我以为用熏过的鱼做，没想到是炸的。, S8 y  s& V+ x& n- E# Z: [
程序有点复杂，不过品相不错，味道应该不错。

看炸玩的鱼段真的是很有食欲啊 ，有机会试着做一下啊，支持你了啊！

花雕的香气很迷人，但是不知道调味汁里放点醋是否会更好。

感觉还是挺麻烦的，东西倒是好准备，但是一道道步骤下来费时费力啊，个人看看过过眼瘾吧

楼主的刀工不错啊，我总切不好，容易切到手啊，需要练习

楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋，一定要学习一下，试着做一下

很好的一道菜。楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋

怎么感觉就是炸鱼块啊，好像不会那么好吃的样子