菜品口味:酱香- C: \7 j& e( o2 M+ F) q S7 a
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2 @- O+ m7 H; a主要工艺:烧
* S- U$ K1 }5 T$ l+ C* x& R# G所需时间:十分钟
: w# _0 A7 }5 y* m) w6 y制作难度:普通3 q( ~; J3 Y; s( }) T
所用厨具:炒锅
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简介- N; i; b8 Y: L/ f& A
芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。 荔浦芋头荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。 8 f0 F' m+ K7 s- j
荔浦芋属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史,据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。 据民国3年《荔浦志》记载:“旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋”。“纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋”。1 v6 N l& ~7 C. j4 z/ Z
用料- d% C, |1 f8 q2 a6 C" @7 q
荔浦芋头 500克 五花肉 80克
: E& l2 y2 ~+ l6 U# [& M姜 4片 香菜 适量
/ A8 n% `: |# F P1 a葱 1段 花椒 约20粒
4 V9 C2 d- Q: l4 f. _: F大茴 2个 冰糖 1块(10克)5 D2 U) F) k; C8 Y: d
生抽 1勺 老抽 半勺
8 ]6 y8 p' x& B. }盐 1平勺 花生油 1勺
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2 O# _0 O' x4 C w4 y做法:
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5 d6 {; o9 f0 t0 S7 B; e3 N荔浦芋头洗净。
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8 Y3 t" _' K3 h* }9 u9 [/ S( o芋头切小方块。
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五花肉切和芋头一样大的方块。8 d: q; m) U0 h; _1 q
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4 ?4 V/ s) b$ \4 g% {: X1 o7 V; @五花肉块放开水煮几分钟,捞出待用。
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准备调料,姜切片。" [; `% `0 I; K/ c3 E+ t1 Z
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5 p0 n8 e$ |: t( p热锅放油,先把花椒炸出香味,捞出不用。6 Y; @# C" w- l3 M9 v, @
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放姜片和冰糖煸炒。
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冰糖融化后,下五花肉翻炒。
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肉炒至发黄,加生抽老抽翻炒上色后加热水。
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放葱和大茴,加盐。
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倒入芋头块,大火烧开几分钟,转小火。
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汤汁收干后,捞出调料。
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小心出锅,芋头软烂,不宜用铲子使劲翻动,撒点香菜末装饰。
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本帖最后由 szcbm1 于 2014-1-17 14:02 编辑 ]