/ E: W3 L2 u( Y+ u' }& N5 v8 l* x0 D
' N% {) B0 N5 Z1 V- s. ]( F烹制方法　1 ~  T2 ?" L7 S

# P; C2 `) p# ?3 `1 g; [/ A材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）- |* A" Y/ _- Q7 s  l2 a3 w
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐+ H5 p( {# M! Y

7 Y) R5 X6 D  n. O% Y! n
$ @9 ^$ n. V- W, |4 s& ?
- |" F7 k7 D) \3 r2 O! w1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。& ?5 h9 |1 g1 O
0 A3 W5 }# f, H4 `1 M3 }& o
& k* |1 m" D; Q
$ [0 s  I' m: F0 L/ n, s/ {4 z
2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。. e4 S! c) R0 \  Z3 j

9 ]5 i3 l4 q: Q1 c
/ e& Y7 w8 i9 m' a( f0 P! J3 z  g
3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。0 {/ K& y3 R" s/ \8 O2 P
& C. S9 C, g9 L7 ^
& w7 R! c* W% i! a0 `2 s5 a1 M- D5 u

: O; g( j) w. p* h5 J4　放入高汤、味精、盐。6 P- `5 r( U# c+ I) @
5 b! Z# N5 f2 M& W# U
! E, p2 w+ l# y( m+ f  m: e4 F

% T. |" B5 N9 X8 ]- Z2 n+ k' j5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。
. D1 S$ T. }. a5 v+ \% M8 Y. |( B, l  Q; D- [  j: B

+ g  ^4 h- a  D; q0 a9 c" c  C4 f! F; E1 u4 E1 H3 q
6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸