肉松面包
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简介
% b1 v6 I  j8 J0 a6 z# m- X最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~
9 M" {5 K! A; I, N: {, O) c用料  5 k1 o$ W6 ]) B# Q2 m6 x, L
高筋面粉
% |; [6 o3 h/ Q1 _$ x150克& O7 [) Q9 x9 _3 W# o' ?# p9 F/ }
肉松
* W$ O1 N+ {& N! P  ?( l适量
* c) _! a. s3 n; o! Z) y. U7 b1 @奶粉/ [6 K  C" n( b' f8 z& ?
1大勺
+ a7 V. v# \  @! i/ I; Y( n盐
( w8 [8 V5 j- ], B& G1/4小勺8 W# G5 A, D; E6 J
细砂糖% ]. r8 K4 J" E: P' z, b! ?: b+ }2 G
30克( W0 ^( y/ C3 f8 u/ t
鸡蛋液
, }4 P; _3 L1 d7 C1大勺
9 A8 |) O8 K2 N酵母
% W! W& f. E+ d- U) Q1小勺
1 y; J# [  o' K, O温水" i& }8 R" \, R* R
70克
; l$ C# F+ S. T4 d7 }$ b6 _3 W黄油
$ x! Z6 R# [3 F/ w5 F3 h, h3 p5 b15克
! c) D# \, z& U0 c2 c$ M蛋水液9 D! H  |. d) V: a6 b
沙拉酱1 x5 y' T5 G& p
肉松面包的做法  % D& j* i, Q- ~: d# X! d
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵2 T" J8 ^: A) _. t
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发酵至2.5倍大即可- n8 S# s* R5 F% @& D

0 ]. J+ \1 X: O6 t; d1 p, Y发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟# V5 Y* p, `/ i

# ?* H: }5 z. U8 l; T+ ~6 D取一块面团，压扁，从中间往下擀4 z7 }0 }/ w0 D& a4 z
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再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）- \2 ?: z1 k/ ~/ W
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翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
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如此即可整形成橄榄形面团5 X) B7 c$ Y9 H
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在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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+ b) `9 ~! U" K, `出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
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在切缝里涂上沙拉酱
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* h: V) m+ L7 P合起来，在表面也涂上沙拉酱. s  s, i% |- g+ U3 }5 a
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在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可" y' J$ |9 C! e5 U

' P: Q  j1 d* }7 W5 V' Y: E" l2 m小贴士
7 {( p' K% _( O1 ?$ b' B, i2 {- f1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
( f/ }% d2 G; E# G  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了