歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段9 o  g7 `3 g1 ?

1 w' d" \/ ?/ \/ x& t) {2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块$ D; G, f( L% w' I2 W& }
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟( s0 l( }* ?$ w+ B4 {
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油$ Y- Y6 }9 t% k
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
+ a' s* N6 r  U* R7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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( B. j: [3 w4 @) ~+ K& j4 e烹饪技巧; ^: @& {$ K- G% a8 D4 l
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；( H) `; a* I+ g5 l- N; `" `
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
* H7 @) }2 u6 n$ a1 P3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
, ?8 |( H, B( ~# L$ U4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。" f7 y; [5 j5 W" q: E7 m0 I) v* X
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
( m, C, M2 E7 e$ k; E+ h/ D" q6 M: y3 _鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香2 i8 K2 ~9 \2 D5 B
之后加入鸡块就行。3 H/ W* p+ i  m- q2 q
先大火，然后转小火慢慢翻炒、
- e# Q% b% j, S所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的7 ~- i2 N3 F4 v
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
! Y% h2 B% }, O  B8 E第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。