新疆沙湾大盘鸡
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, ]$ \$ w3 n* i( B) H6 V' G, N) E简介: z* ]7 Z, s6 d, n
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
8 s, E, E/ j" A) k6 Z! e/ D用料  : s! v. |* C# a8 Q8 T) j5 ]
土鸡* K9 B% X5 h) x6 J' \
一只（散养土鸡最好）- F2 Z; b( H8 S1 A
土豆# Y% M* s- ^/ `  N1 o# h, }+ Z
洋葱
, o3 z4 \- u, \- N2 e% e青辣椒
' h+ K( ^0 V, j! P4 d4 k9 n; C大葱
* b6 `  L9 A2 ]干辣椒$ I6 v1 u6 O7 ~& K
花椒粉
3 w  H& {! }2 [/ @& c6 G, f白胡椒粉
1 K' B  F1 T1 ^0 k五香粉
- [* d, |- F" n: n白糖1 Z" e8 C" i! C
味精
7 O3 R  P9 ^' q4 h3 Q盐3 s' X: d: n# K+ V2 ~) r
生姜末汁2 L' ^! X" \; h6 q
水调料& F2 x5 [- C  m1 @# c& w9 s+ q) `, O
蒜末汁; r/ D( O0 f- U' T  h! c
水调料) @5 R9 W3 M: u' J- o
生抽
: N' g! B& a. G; L水调料
/ V; @8 {# d' H3 W老抽" }' e$ j) S" Q  g: e
水调料! X' j  _# f6 I& l- N  D
新疆沙湾大盘鸡的做法  
! }8 I- }9 P) i- @  g土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块( U# }0 L8 B7 y6 K+ k' U2 Q4 F4 H

$ o8 M) d/ _0 A" d0 i  H1 s  e锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅9 y$ i* U5 w3 u4 r
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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  Q  s4 L. W! m" X- ?把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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: v& @" E; v1 l+ Y让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色6 h* O* m* n" M7 }

2 s+ V8 g+ k: j+ [当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）4 C" Q5 F3 M: b( Z' {9 D
0 p' M# j$ Y- Z2 Z' n" ]
炒匀0 y) s4 v! Z( w4 t: n+ L. w
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）7 _+ U% _, `& u7 U

) Z5 a$ o6 [1 i/ f2 I( Q调入适量老抽（上色）8 J& P& p7 J9 [! U7 `. o
+ ^2 t% q) p% u) M
倒入两碗开水，淹过鸡肉8 h4 r0 H# {! e: N: N* ^
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大火烧滚' u( F7 i( L9 z0 [

4 E: ~# N9 D; C% A  n调入花椒粉
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7 ^% @+ M$ y, q$ k$ w调入白胡椒粉
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5 B, }; E7 \2 s调入五香粉4 y6 U+ I) g" F& _* ^6 Q; H7 d

, G! ~. G3 n$ @" \花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量7 k/ S/ l- r- j) U2 }. a7 ?
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调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮- Q* F" k* f& G; G6 x
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盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入% J3 P" @+ H0 P) R; y! o1 U! S

+ d8 r+ }. h4 ^5 ~葱段也放进去
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+ i4 k) z; J% T盖上锅盖，继续炖5分钟
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! p, H$ |: U! u! _1 M- O3 j' D4 t揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟2 n) R/ V6 g( k7 _7 [! f

) k. R2 G4 `( A7 Z起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）5 }6 v" W# d) }% g. m
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一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士
4 U; N" q/ z/ {  [1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂