水煮肉片7 _- d  {$ c9 C( R
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简介9 m! e7 f" R/ I) T- F5 d/ M
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
$ U/ f: h, w9 P7 g+ [用料  
% n: }% h' k" O8 T# P) W猪里脊肉
1 m6 b) p7 N8 G+ X# F白菜
: M) M5 i" @, s1 B( e花椒面+ N8 z* ]# a/ p3 |
辣椒面
: `9 p9 c% c, y4 |  Z豆瓣酱# F! m. ]9 ?9 {% G0 s" Q
剁碎$ Y) P' O& O: G- n! j$ w9 V
酱油: L+ ^. }( ]3 _. E6 i; g" w
胡椒粉
0 Y- Y  x4 \. @" X" t& y' l# N2 P3 J鸡蛋
/ o6 e4 b  G( Y+ C水淀粉
$ a- V3 p  T/ O  i9 ^+ Q# L# |/ s生油6 W$ }4 w! U$ P. [! D* P
花椒' t3 Z3 V5 P6 \" v3 |( r
香葱
& Z, q% Z2 [7 E- ~" l大蒜6 B! l9 k8 s- w5 l9 w
水煮肉片的做法  
- M! }4 `  F% m5 ]" J+ M: T( N猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片/ {# Q6 k4 R9 _2 I
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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% p% X" _4 `9 e! t7 E大白菜菜洗净撕小块
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# R- e- |; x# k锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜- \; n' ~8 b2 p* ^" y' f- e; b

& N/ n8 w; W8 X% b: a- @/ `将炒好的白菜放在碗底里+ P3 X+ y6 \+ \: m! D$ P/ W1 k

5 |9 B/ u2 g3 C6 }; L锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油
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. t- x* Q$ k$ J  g' T) y加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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8 |2 g) z4 j) T将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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: r0 E9 ]' Y+ k菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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撒上蒜末、辣椒面- n2 q% |4 {  r( E

; e' S! v7 `5 m/ i最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味) I- H" u2 Y, w7 j( Q: [

* ?8 w7 d- A! o. F# [  }* Y小贴士
; f% t$ d: d  b+ Y9 w1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺