赛螃蟹. H' ~; V- D( x4 {8 U2 R& B

" }& I5 Z: D! O" a4 J简介
+ s( m; x0 G5 F0 d' m8 T- f/ y赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
4 F. S6 i; O' F6 }4 z# V0 a用料  
- w  B3 C* [+ u1 V鸡蛋三个$ V5 f/ W; A" w8 k
西兰花
+ u. b' v# s' h赛螃蟹的做法  $ b+ _7 Z/ B0 f2 _; |) @
西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。7 N9 y4 M. e& n# g% L: e( W

+ ^5 H, p% V$ B! w# R三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
+ w$ x) m5 l0 P  M7 I
/ M) b) `' O$ m两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。& N9 i% z. v4 {, A0 U
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
- f0 g9 f, W; K  q姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
8 t/ p0 W7 N( w- x蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
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在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。

看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试

没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈
3 P' o; G. `  t7 ]5 y" r好会骗