博山炸肉是我们这个地方小吃，博山（也就是我的家乡是以前出御厨的地方）+ {) |6 j5 e% P
1、猪里脊肉一块$ W" _# [4 V0 r3 c; Y4 w
2、切成四厘米长、半厘米粗的条，放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、腌十分钟。, G! X7 O' M# P8 X$ `
3、大人鸡蛋、放上淀粉。& y) ?7 e- Y- S4 D: K, P

( O6 q# v6 t+ w& q1 l! i" t0 J9 ?4、搅匀备用。
5 p' R* q3 i& m( C  Z, A* F( `: M5、烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。  |) ?  e0 n' O- Y4 p1 V- B$ N
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6、捞出装盘。1 Z. q: J. m9 w2 I

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不要用面粉、面粉炸出来发粘。要用玉米淀粉、玉米淀粉炸出来脆。
% i9 k( y6 b6 u9 D  |. X8 Y' ]( Y炸肉糊光用鸡蛋、不要加水。8 a$ K. \4 [) E
一定要掌握好火候。
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[ 本帖最后由 4150199 于 2013-12-6 09:33 编辑 ]

和我们这里做的差不多，我们这里叫酥肉，一般是年终腊肉的时候顺便做，带一点肥肉的刚炸出来非常的香，不过要趁热吃，冷了那个肥肉吃起来就有点怪怪的。看着又勾起了我的食欲。

就是酥肉 过年时候做的 每个地方叫的名字不一样吧

哇，看着就好想吃，我周一刚去淄博了，也吃了，不过是那种方块的，挺好吃的

这个感觉一般，但炸肉条能有多好吃呢，不如我们这的签子

简单易学哦，喂肉的料应该也不错，就是油温的控制比较麻烦，有空试试

老乡呀！咱们博山菜的味道那是杠杠的！支持老乡一个！

这个肉应该不是做为单独的一盘菜被端上饭桌的吧，感觉跟我们这的过油肉有些像

好吃，色香味俱全，也可以酢烧烤料吃。。。

其实用啤酒和糊，炸出来也很脆