老北京炒疙瘩的做法1.将面粉放入盆中，缓缓的到入清水成絮状，揉成稍硬的光滑的面团，比饺子面要硬，醒30分钟( y# n) a( b2 z
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2.在醒面的时候准备各种青菜和肉
- k. ?1 d  j$ y, \3 O3.在锅内做水，水开后放入青豆，煮5分钟左右，捞出控干水备用8 B$ ?# u! Y$ G% H
4.把瘦肉切丁、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁备用
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: S1 D& N  |- S" m5.把醒好的面擀成稍候的面片，薄厚有1公分左右，再切成正方形的小块放入盆中，放入一些薄面摇一摇，使每个面疙均匀! p! ?+ ?8 S) r
6.汤锅放入清水烧开，放入面疙瘩盖盖，开锅后再略煮一会儿，使变软即可，捞出放入有凉清水的盆中，捞出控干水备用) `& ^9 }" d: d& a
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" f0 [1 c2 C% t8 c( b- H& d7.炒锅内放入适量油，加热至6－7成热时放入肉丁，翻炒均匀放入一点白糖和葱末、姜末翻炒  g9 Q, l& m8 {# r, Q& i4 u3 g
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8.放入生抽、老抽、放入胡萝卜丁和青豆翻炒片刻再放入面疙瘩翻炒均匀放入适量生抽和盐，炒3－4分钟后放入黄瓜丁和青蒜丁再炒3分钟，放入鸡精，翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
+ P1 b$ g- G) ~2 p1、和面的时候也可放入一点盐，可使面更筋道。我用的是高筋粉本身就很筋道，所以就没放盐。* a) B" e  L" _- T
2、黄瓜丁和青蒜丁一定要后放，因为比胡萝卜丁和青豆丁好熟。: G3 Q: t( y8 R# O- v6 X
3、一定要放生抽和老抽，生抽提鲜老抽增色，两者却一不可。7 B5 }2 t9 n! \  ~0 K4 i
4、煮好的疙瘩一定要放入清水中，再捞出防止互相沾。! g9 V( f5 h$ L  N
5、不要吃的太多，否则不好消化，尤其是老人和小孩儿。

吃过，不过貌似太素了点吧，一点肉味都没有，呵呵