泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋3 [3 k; a: M& ~4 j
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
9 |+ A8 _" b, n3 N' u, ^3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用& s% x0 U* c) Z3 ~3 n+ t6 W( Y, R" G: `5 L
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用( n! b9 q( s( v8 P7 @" P( v

  `! ]  J: P3 t) ]( A5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用/ g# v; e$ p8 v7 N( x6 |8 g
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣; l0 j0 `% n& E
7.再加入泡椒爆香$ R/ z2 I4 F+ K  R/ b
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒  u/ d4 Q9 w; d4 u

& ]: v* v- }; v7 j, A: s9.大火快速翻炒至鸡胗变色) s# L3 J8 U0 }/ O& C
10.加入准备好的调料汁8 y9 q! u" y' W3 J* T" y$ C: I
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝( u& K& V7 Q+ a& V+ o
12.迅速翻炒几下即可关火% Q9 f: G% W# D" J$ o( u
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13.出锅装盘$ M$ s0 \) L  Z% F( I7 O- q* J

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烹饪技巧
) D8 L& x8 J) j. }% C- E1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
. k9 M! {; j4 `; |& o% M2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；. Q( c# u$ m5 T. j) y
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
( Q6 v, L% l, O( L$ f4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；9 [5 o. R7 R" X0 ?4 K" k: j
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
, `4 D( y9 A9 r4 n3 d0 x. I6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃! M7 j6 i6 `/ f0 J* w+ w

0 R5 x/ O+ P; W7 _* N5 Z[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 1 o. g' t" _- {; n
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候