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0 i+ u0 n& d3 V+ l难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟7 }; h  v' \' ^; S+ n' W$ Y5 s
主料
- A: b1 e. o+ {. w6 h$ S带鱼一条       
/ {$ c: m& N. t0 S- l& ^辅料
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/ ^9 o3 x% C" z  Q蒜几瓣        盐少许
# h5 N" U0 t: J( A葱两根        ) M' a; n5 F( I8 i# ?, @4 x* d* p
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$ T: D; w0 I# [6 a) n/ @1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。" k7 f( J- D9 g' \1 N, }) q

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2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。. z- `5 ^5 X8 Y9 Q0 }
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0 P- L3 e7 c9 y1 {& ~9 c8 a3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。* [3 l' M7 C: [1 J
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4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
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+ t# |; i' {+ F4 B3 R! e" u5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
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小贴士  y/ ]! H( K- v* m8 N5 S
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。* t8 ~% d  O+ _
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了