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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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主料 $ e* m! U9 r7 W9 F9 l0 J

  [, k0 M2 U- Z" w$ n6 i0 o嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  * N" n* e6 O* L; a2 s4 h$ Y
金针菇1把  冬菇4粒  ( o" `& O/ S% V$ x1 B' r) c
葱3根   ( ]6 k. z( |2 R% p( Y" p
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辅料 % ?5 M8 Y- N% \+ n
  
0 [1 A. V! q+ n9 D' ^- L蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  ' J$ C, V5 }3 h# F3 Z
胡椒粉少许  鸡粉少许  
/ q3 R7 s3 X/ L: z生粉少许  老抽少许  
7 |$ b2 w/ c5 [2 r7 Y盐少许  香油少许  : Y1 y/ h* k" {( }0 R
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( d& j! G& Z( `6 y煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
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7 `5 C/ U) U/ e2 w1. 准备食材- k! L* w; j4 s7 R. r# Z, b7 h  B
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( I: k1 ^( D6 B8 _& ?2. 冬菇泡软洗净剁碎  e: c- `* E- o' s2 ^6 W
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3. 猪肉剁碎、葱切碎
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里9 _2 J+ O2 l' m, a

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# y& ?- J. m8 n' t+ Q* ^0 x/ q/ D5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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6. 金针菇去头洗净沥干水% x, {$ H: u8 Z
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# ~, ~) ~$ c! z( o* b6 `/ t- X7 ~( F7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁( }! @# g- O4 [) s* A# O" I0 [
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9. 豆腐对半切开/ i* g2 C2 B; d
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10. 中间挖开(用小汤匙挖)7 n* u% i4 D; x1 u/ i4 S5 J
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' W0 U8 H1 o+ H! H3 I11. 填上腌制好的肉馅2 O: F4 i4 n2 y% N# G- |/ V; ?
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分. f5 a( B0 }3 G: M( Y
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# r6 V( V/ C3 I: \13. 放金针菇均匀铺平锅底1 @' m1 c# ?+ p' E# \- W4 z
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/ k) q% Q8 M2 f# ^+ T14. 放酿好的豆腐在煲仔中$ S& K% `3 o0 T% ~# g2 d- \

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15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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0 Q# A8 ]4 ]* S6 \6 T  ?0 s' i% C. O- x; A+ ?

& G5 b( H5 z; z& h' t4 q1 D16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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18. 上桌开吃!8 ?' ^( \+ I  [! A" n# ?! Y+ y4 d# F: b
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦* S; N+ F  I' p
还是不做了. Q% U9 J0 q1 H3 r8 Y$ M8 B
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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