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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
' \" {% @8 @) h6 E, @. x  _主料
* G$ k( p. k1 S$ t. v8 R三黄鸡一只（约2斤）          S1 Z1 ]& L( Z8 s) N$ P) c
辅料
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. ^  \- q5 s; X2 O6 B# ?/ B  w大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
5 o" Z1 O3 ~" w; L红椒一个        葱少许少许
8 x- v; w0 U3 l7 }8 p" T姜少许        郫县豆瓣酱2勺1 j: J" a! F- w- }2 k( p- W
干辣椒1小把        花椒$ Z$ W; j9 E, s; X+ s- k. a; l
八角        桂皮# N$ u! f* V- N8 _
酱油        啤酒
3 M$ e6 M$ M5 ~: s盐        糖
/ |8 W3 _2 }# e* y油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西, v' d4 M. g/ \4 G2 G( L& l
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2 @& [0 \, q8 ]4 k0 j  v- F2. 干辣椒切段，葱姜切片 4 z4 ?% N8 g3 x" H9 F" [* u5 f; B

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 9 j  Y; r  i7 X8 U
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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" e8 ^$ g; C+ c) A* E5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒% f* }/ u" A, S, Q# X) H  y

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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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" m: n- W) x5 s  h# R4 \8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）' S  e5 I" ~& w  L" }

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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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! b0 L% \) M+ w  z10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅9 B- t6 W$ m, p0 a! W

  i! {' J, K9 q小贴士
% G4 ?: w2 i1 N( r; E4 ~* C1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡8 s& a5 d+ K$ `
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受7 h6 b3 l( d, E3 q7 u. c- X, }
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多) q0 x* U% `0 J# A1 R
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
7 U5 W/ F% Z, D0 X5 q! Q; i- z# J5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
# b& C2 ^( g9 G0 X6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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. `( j5 m0 s5 r7 w9 A2 f[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
0 y% Z0 p3 Q/ G: Y0 ^不过吃起来却感觉不到啤酒味哦