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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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* D" \* z( t1 ` U t+ v原料:4 F& y( V5 {6 j8 B/ X
, L) T5 ^! S/ o9 X
肋排250g、乌梅10个。% X3 u. q% F' A7 b' }
9 w- A' \4 x: [, N) W# F: Z1 l
调料:
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* y0 x+ ^) _! H: [: u9 s0 V. M白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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9 ~+ ]6 \7 C4 [& w6 _) r W$ S做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。) Z0 w( J+ ]4 \. P
9 ?, Z6 J1 X/ |9 |# K4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。! ~& D/ O8 B. R( K& m2 Y- {
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。( @" i% m9 _6 q: A3 S2 ~; y( Q1 j
, s; ^% ^! H% }# X6 Q2 y4 w# T6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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+ h( N) q/ U! |9 A$ y7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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! h( i6 E& `. F# {: u9 `6 m9、放入冰糖。
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) z1 c& q: F, T9 @- h+ k3 N10、放入浸泡过的乌梅。
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% e' N1 K! q0 R0 h; p: v2 L+ Y11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
& J9 ~- ?$ k/ @$ S
+ F5 n: h# L& ]6 a/ |1 |6 j9 e. m12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。% }5 ]2 _3 c$ s" o* W1 W
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( u& m: ^$ _3 a" y ^Tips:
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) A! B0 |: X$ f9 d0 Y1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。5 y' | g& u& i% K# e1 }
8 a( [9 L& A+ {& v, D# m2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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; _2 _2 O( S) [7 V* ^: |) t/ U3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。/ o/ {$ p* L/ o! h% K; D- U4 i
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