推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

乌梅糖醋小排[8P]

! u& F8 Y' b# M$ ]

* D" \* z( t1 `  U  t+ v原料:4 F& y( V5 {6 j8 B/ X
, L) T5 ^! S/ o9 X
肋排250g、乌梅10个。% X3 u. q% F' A7 b' }
9 w- A' \4 x: [, N) W# F: Z1 l
调料:
+ Q; P1 {- u  L8 E0 C
* y0 x+ ^) _! H: [: u9 s0 V. M白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
' Z* q3 Z9 z" w2 q. w' C
9 ~+ ]6 \7 C4 [& w6 _) r  W$ S做法:
9 `4 C6 I5 ?/ `- z4 b0 j  b- V/ I0 I% }- T1 W- P; j
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
& {" V% B+ L' [8 v0 x* i% Q" G1 ?# d3 e8 p
2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

2 m7 e7 m0 ]3 M  t% G6 [9 O+ P& d0 }: h  f8 I( N0 K: v; S

" h5 s( W# p9 S; d7 P/ u! ?+ y& k+ A0 {. H* C  R2 [% m2 Y
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。) Z0 w( J+ ]4 \. P

9 ?, Z6 J1 X/ |9 |# K4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
! ~& D/ O8 B. R( K& m2 Y- {

: R+ B" v7 L5 r3 D# k( p' s( N" v- x5 T2 w# C3 L6 s9 I
3 G, T! u" X$ k# E2 w3 h
5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。( @" i% m9 _6 q: A3 S2 ~; y( Q1 j

, s; ^% ^! H% }# X6 Q2 y4 w# T6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

5 M; F' C* \1 {( g/ T
3 c; f. U0 u- I0 d- _9 q. y! o  p

+ h( N) q/ U! |9 A$ y7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
& _, P# u3 F8 d, Z& G/ m2 J7 S  y9 t. o# n
8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

& H: A8 t. P( L+ y7 B+ @) s  F, v& t8 S% n# S# z& a% f: l

( W& }* R, [+ |/ t, T
! h( i6 E& `. F# {: u9 `6 m9、放入冰糖。
- a% y+ I2 r: t0 o- ^2 f
) z1 c& q: F, T9 @- h+ k3 N10、放入浸泡过的乌梅。

' b) G% E4 g0 W; M3 ]* h! ], J" _  u/ z: ~0 D
, O0 [6 j+ l  H$ |: n+ S, H6 W

% e' N1 K! q0 R0 h; p: v2 L+ Y11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
& J9 ~- ?$ k/ @$ S
+ F5 n: h# L& ]6 a/ |1 |6 j9 e. m12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
% }5 ]2 _3 c$ s" o* W1 W
$ o% x" d( h0 l( c+ x
9 g$ V  v8 D; ?

( u& m: ^$ _3 a" y  ^Tips:
, ^- h* O2 B3 ]& ^( M6 ~% ]6 x
) A! B0 |: X$ f9 d0 Y1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。5 y' |  g& u& i% K# e1 }

8 a( [9 L& A+ {& v, D# m2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
0 T- ~% I1 H% ?) ?$ G$ k% }8 C
; _2 _2 O( S) [7 V* ^: |) t/ U3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
/ o/ {$ p* L/ o! h% K; D- U4 i

5 a- _  m3 Z% ~5 x
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-17 22:27