坛子肉
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“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。! \# Y9 D* {7 ^; ]) I) ^8 F. n

  y- B* d* v$ M8 T- d, a[原料] $ a+ a- U( m# x( @! M
猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
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4 F: S, C& ]  z% `2 v. h[做法]  P( N- V( o+ m: A, Z5 m) B: E
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。* f3 z# N$ W/ l, y
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
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' T+ R2 r1 [# t[特点]
1 W: u* A& q( q1 O* b; O色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。& B3 `. {0 n, Q1 C2 i( ~
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[关键] : K1 Z1 O( U1 W; S, _* r1 m
原料选细皮白猪肉为宜，切勿用皮厚肉老的母猪肉。重用文火加盖煨酥，保持原汁原味。

mei 有那个坛子; n- V1 P, V% \! C$ U

# }* y+ x2 f2 |$ _5 w改用别的不知道有没有用

最爱吃肉,看着就流口水.这坛子肉用料少,做法貌似简单,怕自己做不出味道来,抽空也尝试一下.

:s_20: 貌似有点像东坡肉哦，没那坛子用紫砂的叉壶代替行吗？不过看上去不错，有机会去尝尝。:s_22:

有点麻烦,我还是喜欢北方正宗的红烧肉,稍微肥一点,配上冰镇啤酒就更好了!