第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！8 Y; N& ]3 ?* m1 K( S7 ^* b
% T: `" p+ y* [* j  y# v
& F6 u2 {' P8 n5 o
' E5 l$ f! \6 q3 |/ g. x! e9 ~8 y
5 j* R  I  X6 j5 J

. y$ }' h" h2 f% V2 z5 N下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！$ a* ~. z, Y4 U2 m0 n7 I, s
接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
8 y& N& `' \$ j' t因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！
7 ~! i9 D$ ^: G  U6 k& l' |然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
; T" K$ _, Y- I
+ K: m3 P) ^; @/ t% x* c) R5 x: g' P5 v
" n9 V' u: W! Z( M
1 T+ z" x0 {1 v. j( V+ i) q
0 L% _+ W2 C/ E  i7 p) W# n- F: K6 ]4 u
# B2 b3 A2 l5 ~  j4 X: b: P
接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！8 K5 Y! X" K8 C) Q6 P

6 a$ Q- h" m( A& S4 O8 ~) Q% f2 j+ i- s
5 m' |4 Q# S1 F/ P" J1 h
1 O+ h" J6 C! [

/ B$ X. }3 V/ m4 L7 |  W7 W; o
6 H- w+ g' c  R然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！
8 {8 F. r, n- u9 L
3 O7 [0 s9 T' O" `' C: I8 a+ U4 B  k- B+ \! e+ h
* ]* {! Q8 b/ n% b- R8 Q
5 A- l) @" C& |8 o$ L' F" l

& K) X9 o& q- e* m8 y) L$ |7 F4 ?然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
2 _. T1 s0 I$ {; e5 d注意：汤一定要没过排骨哦$ e: q$ P+ @2 w9 ]4 v/ K8 Z: e) s. Y
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！$ B1 a& ~" q  t; @
9 @/ {3 O4 v, I. l2 |* D* H

; W9 _$ Z# C1 ]( F- F$ f$ o这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！, m0 P" W2 @' L
: v1 p" e! w% o* B, y- [
5 _+ N, G2 P- L, |
2 [5 _8 e$ T* S3 _5 ~0 m& _$ Z
接下来，摆盘出锅，成功！！！！4 v: G; a' A  ^7 k* k' N1 I

2 V- t0 b" g/ y2 @' A3 ]( R8 B7 J6 r- Z, y9 O' q

! t1 _4 _/ O7 z[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了' A. J! `( U7 Y( {( q
不知道这下何不合适) |- V/ b/ C3 A) y# Z
  [$ [/ M! B) y) Q
[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]