猪肘1个 西兰花1个9 B; o8 v o8 k7 j/ B
* W" a2 n( ?$ ]
调料 酱油1勺 冰糖3块 姜3片 八角2个 花椒1小把 桂皮2块 干辣椒2个 料酒1勺 大葱半根 香叶2片 茴香籽1小把 甘草1小把 小葱1把1 i' a( {4 r; }6 D& O3 V
' {! V# i2 P' b
霸王肘子的做法
/ I1 W6 g2 ^# b' }( N) q) g, ^& l; M) O4 \
1 在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水) [& i6 l1 S& |* C
- l6 @7 E* }, N$ i( c) ]- t5 e
! v+ D) d8 ?' U" V; w
1 w% D- J( M) R- Y' l8 o
2 准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
8 n& A4 {9 H4 |2 P6 F$ f" }1 X
, t8 `0 ?+ F1 c& I1 ~, l
2 E* g) a( E- S
0 V" x( J" P% R1 D }. ?# n
3 小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
8 ]1 d9 r( D. k4 Y( d- m
; R- `4 |% x* c
# {' K q% J1 Y& a* t" x0 K: c5 l6 _! h5 ~/ W
4 加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
$ [. n7 t! m" h5 m0 U
- i/ `5 J* H- U2 ~9 F
& z, ^0 D% C7 V5 d- }1 X# d; r
& U5 b0 c6 Q' U. Q
5 将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
: r; V# \/ V* r% ^+ f7 ?
/ D) R1 l, W8 j' `2 N7 Q
@3 O" ? m: ~8 ^4 J* X+ q. `/ ~' w f
3 A6 L: ]+ h4 e. m9 r! r! l
6 将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
0 w5 B1 e( {2 T T
$ w- z! x, i( Z/ b
, N8 {: r, z4 t+ a% [2 S- J" J6 _& L6 f0 B M( n' I
- W+ e8 W9 T5 g/ M V7 J2 X
g! H+ N* Z, z+ ~
: r2 m) H- L$ f
* J2 `0 Z1 m* t
3 y% {4 J; |3 H( _0 W' E! m
& w/ ?- B d- h
烹飪小技巧
) G% e: s+ ~; W! @# h9 U$ a
# W l: t% D$ k1、肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
8 d) K3 L! x r' [& b2 O1 T' @+ r1 J6 ]: H0 W6 b
2、处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；
) @5 W( b" P0 S) e3 f
/ F0 a2 ?* J' _' ]% o; q1 [
3、炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；
4 j& P) b, m4 Y" p5 ]& D
: b! O4 \7 n* Z, m3 d4、放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
* M' G0 r6 T: j2 s5 O6 N" V0 b1 }$ s
5、煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
8 C+ Q' d- i! \8 l
/ h% ?: y. m. v6、为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
7 n8 u+ A% E( L" U/ e& G! Q- t7 K
7、汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
