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材料：
0 m1 t2 n  y8 n0 b/ y! H4 Y# K红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
9 T8 F7 W" [& i2 z8 d" Q其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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8 E; v1 J# E* I: z. C& S做法：
0 v7 j" L# Q7 Y7 @: f% t+ G6 l& s, g. I1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。" O4 q  w. W" v' i
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。" e+ V& ~1 d+ V- q9 B
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。1 K' w1 h" A2 v
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。- r9 R# ~7 }( [. V; u
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。9 k* B* I- h3 \) y; ]: \
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。0 `* c# k; [9 b; _; }. P0 j5 w! M3 F
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
* q/ Z9 G$ r9 A) \- A/ e0 b10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
; G& z! c- R# n* s! O  Y! Z11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。% w+ @9 O  \5 j7 A
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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! m* V/ \% R  [& {( h0 L[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊