千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根+ J% j; U. d9 W9 e* E  a% z" m8 K
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升3 R( }9 P! I8 a9 B9 u% F5 h' C
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
% J& [! |9 d) W( }- z% U2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟7 O; D  N/ Y) W# D% `0 m
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3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
' J0 p& |+ V( \4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断+ R* j3 v1 j4 z6 y

6 _7 X2 z: [8 I% b; e5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
# M* E$ s1 k4 v* z+ D0 i1 Q" Q2 P1 [6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
2 K( r' _/ v& t8.之后把折好的下部分往上折" Y: B4 O& g! y* d+ L- W6 g

$ y9 H9 g, ~) I% U  S$ M, O9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
9 |5 d8 J( a% y& ]( \5 p; S  V10.再往上折叠重复之前的操作1 P' R. W, o1 Y& n& r
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11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛& I: V1 l" y8 k) G% U7 N
12.擀成一张大饼
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8 _) J3 @8 a! O3 J* u( z13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
& r- P0 j$ \/ D' K* u% n14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面 6 L, c6 `' z; H$ m: ~+ H) R' w
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5 h! d6 q9 h1 A烹饪技巧
( c( d. `; B, u& ?% d1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
* g3 k8 R- b  T3 s5 q) s2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；; ^1 v7 |1 g2 e  X
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。
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8 ^# n+ G; x$ U  O* q[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！