美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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2 |3 u# N4 \8 i# g  b& i

/ x. H" h9 E( V  u+ @4 W. o3 R" y0 H! O. I& m: t8 r! _

  p+ U8 K$ i# b9 z, I  w
* o& n7 _# |  R& j/ R1 N; h+ W原料：   a1 `  Z, _; u9 R8 p* a( x% @

4 [* [4 G! C* n0 v* l0 Q3 U　　土鸡、葱、沙姜、生抽
. R7 N9 d: w9 ^1 y; `  f, I  s
) B9 {. q* I2 e, \8 |　　做法： , t9 E2 J2 f/ m9 M- k

8 S& I% O4 e( B( H# g% l8 {) J! {6 b　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 1 i! W. X" a( `1 l) ^, S
! D4 a  _! O% ~
　　特点：
: @+ u& p9 ]4 F3 @4 n% |" t  s, Y2 t8 _& W! j; x5 j$ }- d7 v
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 6 v. e5 s" I8 I$ z* K

) F" r  E& P5 }3 t7 E) k9 R& ^2)干炸鸡 " R% M+ G4 E  W7 [9 c( b/ F
2 k8 |7 K3 H) }1 V8 A
　　材料： : E/ _; h: t+ F: s+ N+ _- R
1 y! \1 F9 E. ]% L
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 , z$ Z+ Q% k9 t

# S( e: z! j- i& t　　做法：
) o8 Z9 b5 z% g  Y! ~! \2 s+ `6 {' O, K
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
( L2 F$ a: O8 `2 L% Z! l8 v$ i7 B! a. D$ k* ^# ^! f
3)沸油鸡 ' D, r" B0 R+ `$ K
9 n6 Z  G" N. W/ T( _6 o
　　材料： 6 z2 f& ^& U. p* o" t

- G5 \$ `: L  e; S8 l6 W$ a　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 0 }" H( L# `' a- n+ c, f8 V! X

' q0 ?, [( T' n  |　　做法：
; h0 ^9 }& d  w* A/ t
2 u, f6 m* G+ _0 Z9 M1 v8 J　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
9 n# b" m! F$ E; k( N( Q7 _" M1 Z: K+ D# O9 T: F

* n5 r% {8 Q& g( g  A& s4)锅烧鸡
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; m6 u( b* e: o% j2 R& `0 ]: Y　　材料：
2 H9 i& c' R2 n# y5 S$ p5 B1 }# L" w+ e- V( k9 L1 F* {
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
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　　做法： ( x' m" N) h) \+ Z

9 Y) d  p! Y; @　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。4 x+ B; d9 ~4 S1 C* G
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5)香酥鸡
: [7 v6 W# p4 m0 L& Z! L' ~$ h6 b# N; {. s9 b, R
　　材料： ( N& q* m1 f5 j" W* e3 L
1 N" ]" ~/ K. }: `
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
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　　做法： % i6 {* w9 O! ?

! O; \# ?& y* O, Z+ T, F　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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2 v+ K" H& E+ y  R: X- h[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]