东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
% F" D* w$ e! @8 U原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量$ X# q; z* E2 `6 J( y$ u
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法6 X# x- g( r0 D( D4 p
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。9 s5 q5 N" W) ]7 a0 w' h
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。* Q- v: _& a; S, k2 X+ ^
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。2 V7 x8 y$ Y, C+ R
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。' e6 f8 R+ ~9 ~7 k- M( P; A
6.放入大酱炒匀。
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+ M. M  z" E& o7.加料酒。
. c" f. R3 e9 T" N$ a# G% j! B( _9 ?8.加生抽酱油炒匀。
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0 N/ A+ g  ^: S6 o东北酱焖脊骨7 i' b/ _1 h# E3 m2 f" a9 }: y9 I8 B. z
9.放入煮好的骨头炒匀。- m* ^* M# A: ?0 {
10.加点糖炒匀。. p7 m) G. U& ^/ o8 K  N! ]- ^

/ U6 L6 c0 E1 b) C+ h9 t11.倒入煮骨头的汤。
' N( ~' [! @5 R' ]$ T/ L/ O! _12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。- {* {! q: t( n3 U- i
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。" \) t- z7 x0 s; L
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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6 T. R" f2 }5 y: I3 g! i/ n+ v: X2 T15.加鸡精调味。( n, g/ `; H& l7 v" i+ s; n/ l" b
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。4 r. B# ^( A3 L7 _: W3 h
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贴心提示：
% H/ T5 [3 T# X# @1 s/ G# k; Z还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。# M0 T+ u/ A+ @  ^: |

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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了