膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。# K/ {. B2 ^! `' u- [
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
" W) M# V: W- Q3 ?& p( m$ f    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条0 e; P4 ~1 _; _" W7 q/ @
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' K) N  q# y* n$ B! e( E- b5:放开水锅里烫一下% v$ F7 i. A% O3 k5 n$ M# R% a
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6:捞出来浸在冷水里
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' g0 z% Z- N% l8 t% M/ l& `7:芹菜洗净
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* ~4 E. `) A% q9 |5 l8:也放开水锅里烫一下
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2 L9 U; t8 A. {1 r/ b9 q9:同样捞出来浸冷水7 d1 C% ^* @# l" F( R3 A
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% p3 a) }5 `; w, T' F/ L10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里( [! y, o" M9 c! X( {

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6 e$ N. ?8 Y  A' f7 C0 i" F12:茄子也切成末放进去( G' j( }8 H: w2 g9 o' _2 J& C3 K
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13:浇上一匙油拌匀备用
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- s) K. l3 ^, F6 g3 M14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好& }' S5 n6 c, `: @# ~

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) D! ~% p+ A* v! \! U' O0 O15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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' U( e& {$ a( H/ R: b1 P9 |3 l17:加料酒和酱油等液体调料拌匀8 U5 H% p: ?9 r) S; `

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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀1 \& Z9 T  `8 V
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22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了( I" \: Z4 \+ m  l+ {. J& R0 m: K! S

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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子$ b9 l# G. ?& m; N2 L- ?

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2 u/ X: f3 ]. s) @- j, Y25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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7 g" T+ n+ O; t3 A26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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8 @: X/ `1 [, P3 X5 }5 b8 `3 T' N27:包好饺子
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2 F8 [( c# ^$ F28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。3 r) k7 w: T% i; M7 @" o9 \
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。" T! h5 [' e: x3 L. n# I
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
& g7 {' Q. c' o0 y- r8 f5 ~1 @" E猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。3 M4 i  g2 Y. Y
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！