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食材原材料：五花肉、红曲粉。4 T, t% S, q6 R4 `8 n" t
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。5 c0 w* K: Z( K, U0 C
五花肉的焯煮过程:
2 ?1 }; _2 l! N7 I. ^. }1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
' y6 X* v, Q' F1 @2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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6 [( L  f, ]& |5 J+ h5 V3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。/ f6 Z3 ]  _, Q6 T. O7 K% _/ o
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
/ E/ K5 G' s+ M0 y2 T0 `6 v% c红曲米水的调配过程
. P4 ^& `  H5 T; Z) }  L1.取1/8汤匙红曲米粉。/ k3 l* g4 O8 T3 ^( H9 W) y
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
8 y; D* E, c' n" {3.锅里的水里即成淡淡的红色。( h: V5 g% D1 p$ f8 h1 v* U# R: v6 z8 B
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
1 U3 T; Z" W, F5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
) {5 Z5 O; n# h* U6 [, c6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。4 G* Z0 x, z: p0 M5 `
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酱汁肉的制作过程
8 {! y  y, T: `* ^/ x1.炒锅底部铺一层葱段
: |/ ~) a  A6 a  M  {2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上( O+ r- T6 j: H. q2 n' \
3.倒入调配好的红曲粉水/ c! X; s( a  A9 I3 f
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟9 O. s* p# S$ x
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
; x. S0 I! _( L3 u+ o* a6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。, V  m: i( Q7 {
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
: I4 T8 H  L1 @' m8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。