[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。# l5 v8 N( V+ C  I

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  Y" Z& x8 Y  C. E    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！3 I1 W' Z* x3 `
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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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+ h( O4 N4 v6 {& \' d无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！9 O$ {, @, }8 ]

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2 X2 z: A' s+ K【牛肉卷馍】# Q9 |9 Z0 b) O! U! i  h
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死面饼原料：
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全麦粉500克、清水350-400克、植物油0 ^! Q+ f0 @4 c) j" P0 ^2 _

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做法：
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) }0 R% i; J4 N! |7 g: n1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）6 z% h# u( V( ]0 U) Y% u7 c
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' _( s0 W" U% D. L7 n" r7 Z2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。1 z$ ?* A6 h6 i! k0 \
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2 q4 y6 A: W1 N) R3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。
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9 Q5 v3 g2 b3 O! p4 e) j9 p4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。( B6 Y: b4 o1 N5 G% C

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2 I( u- U' j' X" k) V# C. k% q5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。$ c0 r9 ?1 t/ n- d

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1 C" q4 A: Z9 ?; \: Y% i1 S" ]6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。
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# L9 M' O1 N5 K3 n7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。" D8 F9 u- I. G" q& {* ~6 t, ]

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5 b  X& V; [' X6 B8、  依次完成余下的面饼坯子。7 \; W6 O  v6 ?& L' u$ v$ Z, V

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! \. M- v, w* u" J: n: c/ t3 |到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了8 p% e/ w9 @! S$ H8 K1 c6 r1 y6 ~
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5 |( [6 R# q) I8 o4 J2 _牛肉卷饼原料：
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许' C& L3 f$ c! f8 m: ?

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: B* X6 k" z# A! Q* A8 r" Y做法：1 e3 ]  N5 F( E

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7 S3 P: S$ u' Y- E* Q1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。
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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽