最近几天北京的天气是发了狠的冷，五级的大北风吹得直犯蒙。寒风中回到自己的小窝，没有什么比一大锅热气腾腾的羊肉丸子锅更能温暖我们的手和胃了。 l# K5 H6 x7 p; j
羊肉汆丸子在楼主老家是一道名吃，家家户户都会做。这道菜看似复杂其实很简单，离家多年，今天凭借记忆终于成功把这道菜复制了出来。) ?* _! R8 b3 v+ D
下面请看详细拆解步骤： H2 e t a1 \) T: V1 s
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1.准备主要食材： 大葱，姜，羊肉馅（牛肉、猪肉、鸡肉馅都可以，楼主觉得羊肉更加香也更适合冬天吃）
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" f. T+ l4 F% M7 U2.配菜：冬瓜，萝卜，蘑菇（配菜方面楼主完全是凭借自己口味乱来的，正宗的应该是冬瓜和白菜，楼主不喜欢白菜，所以不抢味道的菜都可以加）
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/ f+ t/ J( M! ^9 Z, |3.调味料：生抽，料酒，香油，醋，盐
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4 |' `% S8 \9 `0 O4.羊肉馅放入盆中，葱姜切成末放入，加两勺料酒，两勺生抽，半勺盐
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加入一个蛋清（楼主手一抖把整个蛋都掉进去了），这一步骤很关键，肉馅成不成丸子就看你加不加蛋清了。当然淀粉也可以，但是自家吃料可以实在一点。
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顺着一个方向搅拌，搅啊搅啊，看两张图的感觉，搅成肉糜状就差不多了
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7.
水沸腾后保持中火（大火丸子就散了），下丸子，高手们都是用手一挤一个丸子，小弟不才只能用勺子一勺一勺的挖出来
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( {* M5 |, N5 ^4 W. ?/ x8.丸子全部下锅，一个没散
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9.丸子全部成型后加入配菜冬瓜，蘑菇，萝卜
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# \% Z( w3 g9 s. v10.盖上盖子大火开煮，中间尽量不要翻动，以免丸子碎掉
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11.等到冬瓜和萝卜变成透明的就可以关火了了
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12.盛上满满的一大碗，加点醋，放几滴香油，味道那叫一个哇塞啊！！热腾腾的吃到满嘴大包都不想停下
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