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双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。
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2 a' O0 p3 C% b1 K! n" u7 L/ z# F) G! E原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个) x8 ^; p1 z0 H9 M3 u4 Z% o
辅料：糖
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步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟
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0 u$ E' u) v: S6 y4 l, m1 a步骤2：拿出一个鸡蛋
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/ w% P% m4 C# E取出鸡蛋清，不要蛋黄' E4 Q) f8 [: H  g
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7 L- T. E) n1 C, J$ X6 F: b煮熟的牛奶和蛋清/ ?1 e. H5 r9 `# j* M2 E( o

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步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮. B4 m  _" w! G) U8 N

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步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）# f+ A! q! ]# c; v4 W

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步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖, ]: K2 {$ P3 p2 v6 p2 {
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步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）- t4 I5 |+ c% n
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) g4 i/ O- a& a2 Y9 I6 O步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了; X2 W0 D/ B$ P7 e. O
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成品+验证0 }. O7 A9 G( L& f
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个人点评及注意事项：
* _9 P& l6 ]6 W( g1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已6 j+ P  e5 O( m) A7 N* W
2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻
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在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下

太感谢了 这个必须学学 受教了  嗯要是做不成只能说我笨

楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊

这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服

像我等技术不熟者，实在需要提高，楼主厉害

一直都想学习怎么做双皮奶，今天终于如愿以偿了！

方法很详细，这个可以在家试试做做看

做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？

第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀