干煸牛蛙腿
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, ?# y& d1 r/ m味型：煳辣味 烹制方法：炒4 _# f. K/ F/ {0 l
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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$ @+ }; z9 P6 o2 \主体程序：
3 J: H. F1 {. ^* u干辣椒，花椒 荔枝味  _  N5 O5 k# S- f. L/ N. ]- J2 \4 A
↓ ↓4 M& q9 X# C7 B6 H+ z8 C6 N
虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
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葱姜蒜 花仁7 S7 v' p5 a, P4 M! a% A* ?7 |

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" ~0 {# G! v) P) w+ h* n& d  Q制作过程：, |7 o$ e5 ^$ x6 z. U- e
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。  a" p: s, h4 C" O' g4 [
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
. c1 Q7 D& M9 u, s7 ?　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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2 T6 f# _1 u* \& z0 S2 ]注意事项：$ o6 x; v1 z' k4 r; x
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入" c. a) C' }. w- K& p' B
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥! o; _6 t7 a! l, f8 d7 H
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思