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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因) l/ o9 n* j4 v9 r3 s

# _8 R, c8 `8 w. T% t2 k. ]为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

3 Y" N1 h  F4 N& e) U. q0 O: V4 U制作步骤
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: s+ s2 \* W7 M" n! D青椒洗净去子切成菱形状备用。4 p& W3 ?0 P1 B" r

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! e' C$ p) P! v- P  R& A土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。  U) W% G; V* G% _, f3 }6 E
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5 N1 U5 s, o% G( o4 C2 `- E鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。6 ^8 i0 a" O3 Y; l; U3 ?

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葱切成段备用。5 r0 j) l5 ^. [8 Y$ s% U

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蒜切成片备用3 K* y- K4 \9 z& q
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5 R) [( U1 N0 {. E姜切成丝备用。. T/ q7 }0 ~0 W

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锅中放入油烧热。
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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。, c9 B  A( ~% }9 w5 b6 P

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" V: a( y9 x" f土豆炸成表面金黄色捞出备用。( i5 i; k& T  _7 p  L

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5 M' B* a( ?# G5 h* {锅内留入底油。
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% U# G1 D! w* R# X下入鸡肉煸炒。
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  C/ L. }# Y& f* d# |鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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: Z5 n: K- I% l! u! ^4 y) v锅中下入大料、桂皮炒出香味。. V/ v" S! m$ p) f7 y: K3 G
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- V8 e6 G% T& X; J$ a  ~加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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. L$ f& c& o# t加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。  b! }5 X  H* h/ o+ g; x' B% ?* {5 ?
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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# g3 ]- Z: A) O+ n' _: @小贴士1 E8 T6 O# v! \# ~

  p# F2 M; z1 j1 z5 d* Y7 h1、土豆炸至七八分熟。
7 o- m: D1 l6 R- ]. P2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做