红衫鱼多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，喜欢香口的老友喜爱将其香煎，然后佐以豉油或豆瓣酱食用。今天，番茄红衫鱼，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。这道菜可谓是色香味俱全，各位赶紧将它学起来吧！
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　　制材料烹# ~4 C% A! [, J3 X, B

. [3 W) W4 Q0 t: D　　材料：番茄（2个）、红衫鱼（1条）、姜（适量）
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　　调料：生抽、盐、糖, a0 z8 R1 T3 R4 i0 V- N
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' r/ V9 m- t+ ^% e; ^$ X将红衫鱼去鳞去肚清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。* H4 i8 _/ l5 X& \

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茄随意切成块状。0 Y! o9 i" \5 v7 O/ x, u
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用厨房纸吸干红衫鱼上的水分。; F/ w" z. t" J

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1 O/ {& V( ]9 H, J; @% _% m0 n( ^& i烧热油锅，猛火将鱼下锅，煎至两面金黄。
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: ^* _+ p9 u' B, L煎好的鱼盛起待用。* ?. L1 Q- c$ M

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; D9 m" ?% A% W  s% N0 v2 m. Y4 U锅里留底油，下番茄煸炒，待番茄炒软之后，加适量的水，煮5分钟左右。
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下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。

“红衫鱼”是什么鱼，俺不知道，楼主的做法是先煎后浇汁，做法和糖醋鲤鱼，西湖醋鱼差不多，可能就是原料的口味不同决定了菜肴的口味不同吧。

怎么这鱼我见都没见过啊，海鱼吗？也不对啊我在青岛的时候也没见过啊！麻烦楼主告诉我哪有卖的！

这是啥鱼啊？我也没看见过!不过做其它鱼，这种方法倒是可以借鉴的~~~