4 C, ~4 h% U. A) B" q' A# x
5 n( v u o% B" G$ W2 `原料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒
$ T" p( l# u! q! Y: a0 j+ l& I# K
8 S. v4 g8 y K" w0 M0 }* t5 W
' }' y) x; [1 O
. A5 J' Y; e5 C2 z做法： 1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时；
) F- s" B, n( x0 F- q7 }6 n. _
% j8 j2 D6 G7 T5 X8 M
; v- X- g: D6 d' Y
6 B6 X6 C" Z. S5 X5 Q' E3 r+ j/ e3 e0 |* T; v# E1 d
2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却； 3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生
& }( h# u% U$ ^% M- f* C抽搅匀，食用前淋入红油即可；
! D, n0 B/ o7 z9 Z) |# {3 v! o' K! s% w# g4 M' ^
; c; C' k7 z+ X+ C
2 E# Y% ~4 _) G
% {' P" N7 @, J) N
在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。
0 @$ Z! }* H+ G f' P4 Z4 Z. I% z
+ ^4 u# k/ Z: W% _
/ C4 U2 B6 Y+ `6 K
p) l" `3 i+ L w+ v鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，
; T! W5 O+ L+ c% q% @
很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的；
8 R; n0 q6 h# L) e3 Q$ T
( R9 _' u0 |7 q
' S2 J" R- r+ k2 V
/ a" \! @# o& @7 {
! U+ r! H' j. o. E5 Q9 U
云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬至，我们在家里很难办到，但是用红糖浆
" t- ?8 _! Z9 _# e5 Y
来做比较保险，而且还有一股微微的焦糖味，很不错； 鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话，一定要完全放凉后再切片或者斩件，否则肉质很容易碎烂
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
