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原 料：5 |% d/ v; I( N4 M/ `  P
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
" ~$ P1 {+ h0 T' @) J$ p调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
) f& B8 F( v# h* x; a% ]/ q; f& {香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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$ K) I' N- e! X& e% Q: g1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 " [+ ?" B" B2 T

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+ X' \' {( P- J4 @) O  \2 ^2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
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2 \% [4 C/ j4 {" B& T4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 2 ], |3 S0 A. P, T4 p0 ?# ]

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5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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0 V* b$ K% o  e* C; x9 z6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。3 h7 d- Y% m7 e' D0 ]
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# k+ ]: Y6 f# B4 S7 z 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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9、放入老抽和生抽。: J+ h, B% r  U2 j: T( E. V
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10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 " O) B" w9 p% A% Q+ N) y

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11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。 & S/ }1 _, h5 k5 L/ \

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12、把调料袋放入锅内。
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。 3 j( k* G/ g) w! G# V
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0 [6 l# U- d; I  D14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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/ T* _5 D5 F8 t/ f1 S' A# z15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。+ r  @4 E5 k8 N- h- ^5 O  l
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16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 # c" K; e+ r* U8 g; b

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[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈