/ Q+ ^8 C# a# }0 l  B9 p4 K# B' n剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！) j. @5 M3 \5 `# ]5 s
剁椒鱼头：
7 g1 g9 c- a3 y3 W) v! M+ }, R主料：
3 Z: I2 Q  N0 z& A  a, R5 Z鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g) f0 B4 c9 k8 |2 H- }8 ^4 v
辅料：& t4 Y, ^/ R: e
葱末5g' ^* M) f" ^8 {. c$ x# U) ^. {
调料：
3 C  L2 b! x" @! \葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml* v) k8 O5 q4 [# \& t) z7 X) @! ?8 i7 H
做法：. ~, {0 z0 Z  w5 f
1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。4 b* t9 U% m0 f+ k4 ?! S
2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。8 R6 B2 g5 \  R+ C8 \" K( |0 d3 D
3】剁椒均匀铺在鱼头上。! V$ B# q6 g) L2 e/ A
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。. F+ Q/ }; K  F, O, r) ^/ s
5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
/ k% A: N* j  Y4 u" j6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
2 ]6 V; z! a: F3 M# E小贴士：4 O/ h! y/ S3 {/ u1 N
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。0 \9 _4 E. ]/ ?6 r, O
2】鱼头请商家代为剁开为宜。
" v: T0 m- R) j! ^3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。6 P& V5 d3 J8 ]# p8 }/ V
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢, i8 P) P7 z# a1 n" b7 T
个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。