赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！
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; i1 ^, i' B; N  Y$ L8 l- c2 H3 [) Z+ I8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼  r7 D+ O! _& j3 d( b
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
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8 ^6 A: Z4 s! w" Q& b7 I% W一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
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6 N- s8 [, @2 Y# E. b原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
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做法：
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; ?" |0 w; U# w% X1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
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2、锅一定要烧热热的。/ K+ X! S! X5 N5 ?+ Y3 m

7 u& m4 ?8 ~8 z9 r# Y# Y7 C3、放入油，油温也要热点，六成吧。
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  H/ L1 v6 L  i0 `* Y$ c4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。! c; f6 y: u8 g5 l/ O$ }- V2 Y

6 v8 F! I! j/ }0 H+ G6 f) ?5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。% R9 U& o  }! l: ^9 y! ]- x6 p

; v& l5 j* ]( s: I; P6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。5 f" H7 ~" A$ j; Z

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7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
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1 z; L) @* `/ g3 b8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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9、加盐、胡椒粉、白糖调味。5 h0 p5 j( f- _

6 ?. w. N2 k: ?! h5 p% N8 `2 ]3 s% d7 z3 }5 |10、大火烧开，转小火盖盖。
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4 E3 \7 U  F1 I; F/ y$ @6 \1 \11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
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, g, S+ d. `) ~/ e* }* p) T窍门：
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& L  K, Y% [. |0 p5 V1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。3 m" K5 y" H/ H! }2 f9 t

. G4 s* j. X0 E: {, m2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
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3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。7 g2 J  j8 y7 J& V2 C+ Y1 ]

9 X6 S' j1 M, H. y$ b: W# M3 Y4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。) f3 ]+ y" E6 E: K  A

; X# L$ {) O+ Z- D9 I5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。3 v5 ]7 `. F! J- d

1 t- K* }7 O* s& I# S6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
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* P* n, t, `' |% T' m" V7 u1 M7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
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[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做