芝麻面包) t4 q& l) l. P7 d0 n* w0 `
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
5 {/ x( Z2 O# `) ~湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
/ [- N. y+ E! ^! R0 D- q湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 " A2 S8 n2 m! U: Q
湯種的制作：   z" c- v  Q( u# `
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； . L5 v6 O; B$ D+ o$ }3 @% ~- R; `
2。將水與高粉攪拌均勻； - ]9 S7 ?* r3 N! z% m8 E
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
; l* X) m, H. @# u  r, o3 A5 w0 @4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 7 e6 ^! K& Z. t/ M3 q) b% U
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 3 v, O5 o, s1 N% A$ o
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
; M" Q* j& X: y- T淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
* J( v1 X4 n# ^! U* H材料：
' j3 {- ~4 l9 W: D4 [2 U。干酵母 10克
: c+ A  M1 ]# A  p。高筋面粉 474克 3 `' P5 v- }2 p/ o
。牛奶 195克
1 t1 |* J& b/ t4 I$ V) E。奶粉 15克 ' M7 Z9 W* z; o& p: d
。白糖 40克
( S% Z8 C" F  U% U9 p: ?# B; d1 a9 |。鹽 9克 ( r& H3 D; E! y
。黃油 40克 - t9 Q6 X- @2 |3 `/ F. Z$ b  y
。湯種 1份
6 u& r* `+ O9 ]* ~。黑芝麻 1/4杯
3 G! S: f- G. @% L* B7 g。噴油 適量 / e. V  g$ s4 R; V  n8 }% Z$ V3 q
表面刷汁：
% Q' |& b; D$ q。雞蛋 1/2只
$ f3 B5 w/ t" B% A; X。牛奶 1湯匙
& i- T" x# \$ e$ h8 T+ R/ y" I8 R准備面團： 8 Z/ o# O5 P4 ]& Z/ A+ D3 z
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
: y  B: |3 {. d6 P2。黃油加熱至溶化。
+ g+ j1 T( C' E3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 1 j4 W$ B7 k& ~" I
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 + M! \* _8 v8 j2 Y% ]) O
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
- U2 f" t& c3 q! U. @0 ^+ o6。加入黑芝麻，充分揉勻。
9 l/ R1 t9 {, w2 B7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 & E1 Q% x" u% h( X& G! k
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
: J, \4 n) E. i2 ~/ e3 D面團整形： 5 A* L! v% p, m2 Q" Z
1。烤盤噴油。
, x0 J. x: l3 z7 J: [" Y  u2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
4 A/ ?6 X  Q, T8 {3。面團分割成8份。 $ v' \0 j1 [! R8 o+ j# s
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 - M0 J6 {  G# w; O
5。把面團放入烤盤，收口向下。
6 T& _( f" {" V+ G" @6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 ! ?+ g2 B! |# z. o
烤面包： 8 z; I  V& l, ]8 n9 N3 l
1。烤箱開320F。 , f+ N8 Y% J4 V! ?' u% p
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 8 o$ l# z0 I$ v) \0 K
心得：
3 J2 P  @; Q, f" v4 |/ p。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
  `, G: L, a/ d$ d% m5 ^+ o。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
7 w& n. D& h8 Z% L。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
! B. I# X2 z0 g$ n7 [" k% s。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持