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+ k4 ]) o* Z& e9 O# o. P. F主料:毛豆500克 辅料:猪皮100克;葱姜;干辣椒;香叶;桂皮;花椒八角,均适量 调料:糖30克;盐20克;鸡精5克
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9 Y8 A5 Z! J9 I1.先看看原材料:
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3 z3 D! K6 C3 J% C* |9 X2.肉皮焯水5分钟,取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话,就多煮10-20分钟。
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. c4 t9 t' x, N+ m( w4 E3.毛豆洗净后,用剪刀剪去毛豆的二端,备用
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' _6 `& `9 k; Q1 y& v5 @5 Z) S4 q4.炒糖色很关键,一汤匙油;30克白糖,采用中火,炒制冒泡;变色后,关小火。
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: S1 {) k- q7 z: T5.立即冲入开水
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+ z) [1 Q8 z5 E+ ]" m# p6 d e6.然后放入豆角;肉皮;葱姜;桂皮香叶;花椒八角;干辣椒等,中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。
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厨房心经:掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道
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7 h# G0 ~/ q) X% m) {6 S8 q1.放肉皮:煮毛豆时要放肉皮,而且肉皮要带有厚厚的油脂,煮出的毛豆浑身带着油花,不解馋才怪。
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* d. Y# c: _( \. q8 H8 W 2.剪二端:毛豆在煮制前,用剪刀剪去毛豆二端的尖角,毛豆最容易入味,烹制时间还短,还省火。
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/ V) N2 `- M* D" A3.炒糖色:炒糖色煮毛豆,就能让毛豆具有了红烧肉的味道,加上肉皮的油脂,就是素中荤。
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本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]