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[凉菜] 红卤毛豆[17P]

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红卤毛豆[17P]

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+ k4 ]) o* Z& e9 O# o. P. F主料:毛豆500克 辅料:猪皮100克;葱姜;干辣椒;香叶;桂皮;花椒八角,均适量 调料:糖30克;盐20克;鸡精5克 ) y; P: n1 H/ q

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3 z3 D! K6 C3 J% C* |9 X2.肉皮焯水5分钟,取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话,就多煮10-20分钟。 9 S9 F: K7 D4 k' f* I! U8 e
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. c4 t9 t' x, N+ m( w4 E3.毛豆洗净后,用剪刀剪去毛豆的二端,备用
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' _6 `& `9 k; Q1 y& v5 @5 Z) S4 q4.炒糖色很关键,一汤匙油;30克白糖,采用中火,炒制冒泡;变色后,关小火。
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+ z) [1 Q8 z5 E+ ]" m# p6 d  e6.然后放入豆角;肉皮;葱姜;桂皮香叶;花椒八角;干辣椒等,中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。
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厨房心经:掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道
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7 h# G0 ~/ q) X% m) {6 S8 q1.放肉皮:煮毛豆时要放肉皮,而且肉皮要带有厚厚的油脂,煮出的毛豆浑身带着油花,不解馋才怪。
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* d. Y# c: _( \. q8 H8 W 2.剪二端:毛豆在煮制前,用剪刀剪去毛豆二端的尖角,毛豆最容易入味,烹制时间还短,还省火。 ( R. c0 g; c. e9 I  B% L+ s

/ V) N2 `- M* D" A3.炒糖色:炒糖色煮毛豆,就能让毛豆具有了红烧肉的味道,加上肉皮的油脂,就是素中荤。
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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]
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  • rnnn 金币 +8 发帖辛苦啦! 2012-7-9 15:26

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小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃,在配上冰冻啤酒拿一定爽死了

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回复 1楼 的帖子

彷佛是川卤,只是卤的东西变成了素的,色香味基本到位

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又到了吃毛豆的季节了,想着以前夜宵路边摊,喝着酒吃着毛豆和螺丝,堪称夜宵必备之物啊,不过以前吃过的都是捎带青椒的,看到楼主放的红椒居然流口水了,红和绿一台戏啊,想不到放到食物里这么有卖相。
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-8-16 11:07

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今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了,每次夜宵必点的就是它,吃起来清淡可口

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这典型的下酒菜呀,红绿搭配,颜色好看,也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢?和毛豆一起煮似乎炖不烂吧?

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第一次看到这么做的,我以前做时就是清煮的,这样做一定别有一滋味,谢谢了,晚上自己也做一回

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這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何
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  • rnnn 金币 -53 刷版 屡教不改 收回ID! 2012-8-21 01:10
  • rnnn 威望 -2 刷版 屡教不改 收回ID! 2012-8-21 01:10

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红绿搭配,荤素搭配,楼主真是考虑周全,而且特别有卖像啊!要是在来两瓶啤酒,才真是炎炎夏日的极品享受!

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不错不错,一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵

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