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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。 , H% P+ Q# b3 I7 s4 H- c

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" F7 O9 h9 c8 w- S2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。' r# `. g- a% S7 Z
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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% V" T" c: e( C' H5 q4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。7 N/ \  a. n( [* t6 k9 _) s
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5 再闷一小会。
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6 备好冰水。
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$ H: w: q. ]0 x* p7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。& b  l! U# _9 P) E1 X- |# ]2 A
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8 Y2 C6 B" P+ E9 H; I; w9 锅中倒入适量的油! E  Z7 _" l( L! j" C; d
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  H. I; _( M8 D1 M# J2 S10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。* f8 }% |* a! B* s9 \4 U
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。. v  J# s; E% O
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。( h! d0 M8 O+ u" g
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  d) _/ e- i8 n7 q& O0 G/ q14 摆在盘里。$ y" S- h; X) T  K7 U& l8 ?( T

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9 \% N6 I, S4 \) |6 y$ _15 撒上葱花,花生碎,香葱。" V. e+ m6 J8 t7 s6 k

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" j& M6 v5 p& ]# Y* p16 最后浇上红油汁。) x# p# P- `( j8 i2 }/ Z. `  j1 f

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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