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$ K. B7 N6 i0 m$ ~& a. J& U　　香糯粉蒸肉的做法
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) ~# [5 j' }% z: A　　如图，将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚；倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味；（码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳）3 y; `- T, u3 w6 ^: O

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　　肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～& L' {( A& q9 z$ E! ^, a$ p

1 X2 s/ A' E% ~1 F( S  U$ X　　炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。# Z# T, E8 R& L5 ?% Q$ ^: c
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! c& o7 N0 q5 \* F5 p" ?　　炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出；接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头；如图
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9 U3 P  C. ~  w/ s' z) O( Y+ z9 {　　把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2.5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸
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　　蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用$ v0 m7 r$ W0 s* v0 `' o3 J

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0 L6 s  h! z7 M( I" f! V[ 本帖最后由 baidut 于 2012-6-23 12:55 编辑 ]

楼主的粉蒸肉好吃是好吃，就是太麻烦了，我一般都是直接从超市买现成的米粉回到家一拌就成了。

粉蒸肉都是好油的说，从来没有吃过，不过看了楼主粉蒸肉的照片，突然口水横流啊~

猛一看确实有点像锅巴来着，不过现在这种硬菜确实不怎么敢吃了。

加点辣椒酱吃起来 会更好吃

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。