居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷* h5 A. u+ v/ R$ |( q9 `# M) |
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]5 j6 b# I1 N. F# h
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷( Y* W' _% T- ^
口味：清淡
9 d. @6 \, T* }* E5 x1 k% N主料：米饭、鳗鱼、紫菜. `6 K) K% ^" U. u; D" G3 f
辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋& |9 s0 f& y5 L( Q
做法：0 y, _9 C5 J( b  S6 e, k
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
! X  S- |$ n( B
( C: [9 ~5 [% b$ i: x1 c; N% o- B" m7 \5 [# J. N- S$ T
2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
$ q; c, S2 o/ y& ~' I
3 R+ v% C4 k: e1 N- `9 `' }# b8 H" d
  ]$ x& E2 F1 p2 h# n7 H9 _6 z+ D  k/ B6 a* v, I0 @" E8 |0 L

: [% h3 A9 W' {: [3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。0 a% C8 w! s9 n

6 S; L# X, g9 f8 p
8 E6 q5 h  ?3 v; h# Z( E7 H& Z' Z& p( _6 [/ i/ N

; B4 Q0 Y5 [+ ^. h4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。- \5 L( V( b) R( P0 g, H0 s
# p9 ]8 r" j4 {! B" E

; a, Q- s7 y7 f9 S6 `4 X
3 H; y& {. A- _
% t2 L- M' {+ b5、切好后装盘，即可食用了。: i2 d" k% H1 Y. z! t4 z

* ?) A- K& z( ]4 @2 N/ {5 U  b. t- |6 x- A7 w8 T/ x; z

2 H# v1 d: M* X" ^) e7 \. ?: {大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！$ B+ p; L7 N7 e) h# K9 X* Q3 p/ {

0 K. c7 j/ O- B/ S/ ]) Q' e9 D) }9 |0 o# Y! S

" I: b5 m6 ]; q' u( S7 w6 }. q8 l5 m
最后来一张验证+用料全家福
& d! [8 R! K1 ?, C6 c9 ?/ J: V/ Y, X

7 ~) c- c2 f9 s$ U8 o" H9 b' o个人点评：+ o# X# F- u) O" C- C. h
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。- U' B+ f" Y$ t& d4 o
/ Z+ i3 C" E0 c! p
注意事项：& m, V% j4 l/ q+ _5 N, ~$ V
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
# k. o" W6 [1 \+ E换换材料即可制作出多种口味。6 a- Q3 E. f- B. }  k. y1 S4 H3 i- |2 Y

' u2 T% J# R2 z. V! K# ^
" L- U  J& E$ K[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
$ J6 u0 _& F: l9 Z6 |! P$ Y+ M* [这个烧鳗鱼就是个技术活
7 o8 T1 v( s2 U2 ^; m$ `而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。) n5 R6 h, o* J9 K, Y3 A6 ^0 ?
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。: t  x1 {! S5 e  g. x$ ]2 u
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用8 Y5 R4 ]0 p/ u: Z0 c2 |0 M3 D
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
! P( D, U+ @* u- ~  a0 ~! C　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）1 [& P: {" H5 i) [5 W: W& d) v( s
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）0 g0 _7 \- M+ l. A  ]# l, R
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 " P9 O5 N* Y2 |: X
这个复杂的，别的不说
: h; b) X. d* b! P7 H0 K, \5 C这个烧鳗鱼就是个技术活$ W# x& H% ~' O$ V. w
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
8 E" E* \; Q6 B* A这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
5 m$ k, r: _8 q3 t, `二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

: }7 n) ]( x8 `$ Y) g$ J* v' h
' a" p8 U* I; l/ ]+ E2 ~% {/ y7 @
一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
4 h8 R6 {3 M4 v% I. i还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番