材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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- n- @$ G' _9 G! d技术要点：
; Y" S" J4 k' @$ Q热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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. x7 v) w* b% J  i% o  w醋是易挥发的调味料最后加才出味道
+ o9 {& k  U5 W& K$ V鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质$ D/ q  t9 _" V1 L, v- |0 M9 z
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
/ b3 w1 b4 d- s2 R. q* X, d  t9 l* G因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多/ k" Z1 ^; P  U

6 J: j) T- w7 q5 c这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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煮饭的方法
( Q5 s2 g. m: e$ ?9 j" C8 G1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
, A1 Z8 Y  H0 d0 K" Z  r2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。; J9 _! r2 \+ o. s0 ^8 v1 t" i
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。2 P; ~0 e9 N5 A5 ~
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。