名称：自制合拌
0 X6 m0 @; z, [% T5 e  I口味：咸、香、微酸/ q) p2 I! N) o" S6 V* N" W1 @
主料：花生米、豆干、菠菜
1 p) ?) B" Z/ Y6 g' r: @/ U+ A辅料：盐、香油、醋、酱油9 U% G, Y! ^4 I& M
做法：
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。: k+ ~/ J6 w( O$ L

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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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: h8 r9 q8 }0 s" m2 s/ R  F有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了4 f6 z3 G# Q: T- W( A! J
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9 }1 z1 f- `( @! B我这里用白醋了，熏醋也可以! X- V+ X1 ]- A* U5 J; m

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( X. g$ M  k/ x5 ~+ g最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油( `4 {( l4 D: \
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% O  h2 }$ _( f  e# [# u) e" g再来张近照9 }9 _: Y3 r6 u5 L% w

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个人点评以及注意事项：# L2 k# ~8 ^8 o0 N7 U4 v
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。/ C4 O% l# K7 w% S" W
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。# E6 A+ n' ~) P6 W1 c0 n
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。! `. Q) g, b4 n1 Z0 Z" L
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
# D$ \0 \5 s; q* z很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

& g' y! I# \0 ]; h7 J; m: T根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
7 c0 P7 ?; M. {  ^( Y还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
4 V: G  m# @2 ^2 Q# I- N1 F' x抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。