* C$ D/ \, F) {& I, u8 h
* I4 n/ l" s0 P' @: c1 f9 h" \+ Z9 q8 y( {# q
原料：鲈鱼1条。
+ G5 l% q5 p9 w* C' m3 r' t1 t
7 l+ _' k( [* O+ @调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
2 q, c1 _: O" ?: G) n! o1 Q5 m# [% z7 @7 A' ~& Q* o: N4 B& M
调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。 / D% K: f: n* Q+ T7 a
) Z4 n; x6 q' A, [% ~

0 r( P( r4 H( n
" _+ ]$ P6 J+ z$ p. k
) `8 j) j) T2 Q  H3 x! k% W/ W( U$ e8 g& a
4 p9 l* t. ?0 N' [- B7 Z  C& ^; T

9 A+ O1 j& L% r1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
0 H$ m! k8 P( ^. t1 X: C# |+ k6 S) k
2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。 : M: _0 ?' v5 ?/ @+ m

! p1 P0 ?1 ]. p& \
" p. D6 k2 c( P! X1 P& G  }2 t& R! X
. j8 L1 T& e0 u5 n) ^( f$ U6 X- W8 u% a9 k
; i0 u( \$ B) K$ m7 @4 m

# j4 w& }& p8 F, J- Q" d7 t& v. I2 f
3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。 ' r6 B2 m. R. J# D1 V0 B
# d% H  o0 V3 a- H0 d3 a7 E6 D' G! a8 a
4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
& F+ D$ U1 d. j1 g% u1 m. }, K) ~6 H6 ^; x& l. P1 ~
   2 t1 U% A0 e5 u/ k. n! `+ f
# s9 `" S/ {* G' v% n3 ?
      ! A( k$ w% Y  @6 W8 D9 K2 D

* k6 N% Q# e2 n$ [: X
: O5 s8 L6 h8 A0 {* ^& q
: Q' @' m1 F  D3 D' i: Z% F( I
0 T) i9 l+ ?1 R8 I  7 g* T! R! j, ]- d% u& r5 n( f
. z' Z0 X: t) e" |) |' b
7 p8 e+ {/ b" c9 E( c# N6 M

& |' Y$ b7 L' y- y# K  R/ _  G
" b. i: y+ }; F  B: d1 ]1 Z5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
& z( G$ l* O1 R+ M: i, T
* c# h+ \2 ~$ [% u; U1 R6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。 ; D& d0 ^' s+ ]6 I  h0 `: {
, f) n/ K7 a! S5 z
2 k) }$ P9 y9 V( y

( Y, D. U. ~! {" O# e
0 m. o5 S+ S8 k7 r1 _5 R友情提示：
* {( i  p, U3 i* y( P- Z$ U" ]; a6 h' J* R- S$ \
1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。 $ ]9 ^" c2 C( ~9 Z7 \1 z
( L* r/ u( G; v, z+ |
2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
# C, b' T6 q( g3 e# E6 v6 Y
1 D" d, F  G7 k  n3 ^2 M: y2 y3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持